Опасная кулинария |
|
№9(52), сентябрь 2009 |
|
Мы обожаем жареное мясо. Наши жены готовят на тефлоновых сковородах. Мы разогреваем еду в микроволновках. Быстро, удобно, вкусно! Но так ли это? |
|
|
|
|
 Семимильными шагами идет вперед технический прогресс. Мы не удивляемся не только космическим кораблям, запущенным к далеким звездам, но и холодильникам, со встроенными в них компьютерами, микроволновым печам, которые способны сотворить практически любые кулинарные шедевры, а потом еще и помыть себя. Мы с удовольствием готовим в посуде с антипригарным покрытием. Рай, да и только. Но все ли так безоблачно, как может показаться на первый взгляд? Может быть стоит проверить?
Первое, что приходит на ум, это тефлоновые кастрюли и сковородки. Практически у всех в доме есть посуда с непрегораемым покрытием. Мыть их удобно и легко, но и в эксплуатации данного товара есть свои минусы. И прежде всего то, что приготовление пищи при высокой температуре может вызвать «тефлоновую лихорадку». Эта лихорадка характеризуется головной болью, ознобом, болью в спине и повышением температуры. Но с уверенностью говорить о подобном негативном влиянии тефлоновой посуды на здоровье человека нельзя. Как уменьшить риск? Не готовить на тефлоновой посуде, а вместо этого использовать разбрызгиватель, который делает покрытие сковородки антипригарным. Но если вам только недавно подарили набор тефлоновой посуды, не стоит сразу его выбрасывать, просто старайтесь не использовать его каждый день и не готовить при высоких температурах. Вам скажет любой школьник, что любая пережаренная пища вредна для здоровья. Чем выше температура, при которой готовится еда, тем сложнее она усваивается организмом. Старайтесь не готовить при высоких температурах. Допустимая температура для варения и тушения — 100°, а для микроволновой печи и духовки — 200°.
До сих пор большое количество споров вызывает применение микроволновых печей, хотя полностью не доказан вред от радиации, исходящей от них. Но также не понятно пока влияние на организм человека посуды, разработанной из специальной гибкой пластмассы. Пока учеными точно не установлено, насколько использование данной посуды опасно для здоровья человека, лучше все-таки воздержаться от «общения» с ней. Никогда не используйте целлофановые пакеты вместо крышки для приготовления еды в микроволновой печи, за исключением тех из них, которые специально для этого предназначены (об этом написано на упаковке). Используйте только посуду для приготовления в микроволновой печи и не готовьте при высокой температуре, иначе пластмассовый лоток может растаять.
Всемирная организация здравоохранения выявила, что в вареных и тушеных овощах содержится большой процент акриламида. Они утверждают, что содержание этого яда в овощах может негативно повлиять на репродуктивную функцию человека и может стать причиной раковых заболеваний.
 В ходе исследований была выявлена прямая связь между тем, как человек готовит, и опасностью в итоге получить раковое заболевание или заболевание сердца. В результате одного исследования выяснилось, что риск получить рак желудка в три раза больше у человека, который употребляет хорошо прожаренную говядину, чем у того, кто ест либо плохо прожаренную, либо тушеную. Любители шашлыков и жареного мяса подвержены раку поджелудочной железы, раку ободочной и прямой кишки, также раку молочной железы. На самом деле, любая пережаренная пища вредна для здоровья. Чем выше температура, при которой готовится еда, тем сложнее она усваивается организмом. Еще одним правилом, которое необходимо знать всем, кто заботится о своем здоровье является необходимость избегать одновременного применения плохо сочетаемых друг с другом продуктов. Соединение пищи, богатой нитратами, с пищей, богатой аминокислотами, может привести к «этилированию веществ». Считается, что эти вещества могут повредить клеткам ДНК.
|
|
|
|